Dünyanın en zengin mutfağına sahip Anadolu, bu güzel ve lezzetli yemekleri nasıl yapıyor dersiniz? Tabi ki hazır ve önceden yarı pişirilmiş gıdaları kullanarak değil. Her yemeğin bir öyküsü var ve tabii yapıldığı gıda maddelerinin de iyi bir karnesi… Zira bu gıda maddeleri iyi bir saklama ve depolama koşullarında lezzetli ve sağlıklı kalabilmekte. Hem sağlık açısından hem de ekonomik israfı azaltmak açısından evlerimizde gıdaları nasıl saklamalıyız , depolama koşulları neler olmalı?
İLK GİREN İLK ÇIKAR
Almış olduğumuz gıdaları buzdolabında ya da kilerimizde saklarken dolaba ya da kilere ilk giren gıda mad desinin ilk önce kullanılması gereken gıda maddesi olduğunu unutmamalıyız. Gıdalarda zamanla yaşanacak bozulmalar, fiziksel, kimyasal-biyokimyasal ya da mikrobiyolojik olabilir. Gıdaların saklanması gıdaların yapı- sal özelliklerine göre farklılık gösterir. Protein, karbonhidrat, yağ gibi besin maddeleri ile içeriğindeki su gıdanın saklanma şeklini belirler. Kimyasal açıdan yağ miktarı çoğaldıkça oksidasyon riski artacak,yağ oksijen ile temasa geçince gıda acılaşmaya başlayacaktır. Işık ve ısı yağın acılaşmasında ciddi risk oluşturur.
GIDALAR BOZULMASIN
Mikrobiyal faaliyetler gıdaların bozulmasında en önemli etkendir. Mikroorganizmalar yüksek sıcaklıkta, soğukta dondurma ile, kurutma, ışınlama, katkı maddeleri ile kontrol altına alınabilmektedir. Mikroorganizmaların çok büyük bir kısmı 18-38 C arasındaki sıcaklıklarda gelişir. Ayrıca mikroorganizmaların faaliyetleri 0 C ve -18 C arasında hala devam edebilmektedir.Bu nedenle çok az da olsa gıdalarda mikroorganizmalar yaşamaya ve çoğalmaya devam ederler. Taze tüketilen işlenmemiş gıdalardan meyve ve sebzeler, kırmızı et, tavuk, balık ayrıca süt, yoğurt, yumurta, peynir , şarküterigibi gıdalar 0 C ve +4 C arasında buzdolabı sıcaklığında kısa süre saklanma olanağı bulurlar.-18 C altındaki sıcaklıklarda mikroorganizmaların yaşamsal faaliyetleri tamamen durur. İşlenmiş dondurulmuş gıdaların hepsiözelliklerine göre 1 aydan 18 aya kadar derin dondurucuda muhafaza edilebilir. Dondurulmuş gıdaları bir kez çözdürdükten sonra tekrar dondurmamız doğru değildir. Tüketilecek kadar çözdürülmelidir.
Bakliyatlar , kuru ve serin ortamda saklanmalıdır. Saklandıkları ortamsıcaklığının 18 C olması yeterlidir. Bez torbalarda muhafaza edilebileceği gibi, nemsiz ,güneş almayan yerde cam kavanozlara da konabilir.Nemin önlenmesi için kuru baklagilleri saklarken iri tuz eklenmesi de işe yarayacaktır.
Nem ve ısı baharatların koku ve lezzet kalitesinde ciddi bozulmalar oluşturmaktadır. Serin, kuru ve güneş ışı ğından uzak bir ortam baharatlar için en iyi saklama yöntemidir. Buzdolabı ortamı baharat saklamak için en iyi ortamdır.
Ekmek günlük tüketilen bir gıdadır. Fakat bir yada iki gün beklemiş ekmek tüketimi de çok yaygın olduğun danbuzdolabı, ekmeği saklayacağımız en iyi yerlerden birisidir.Dondurucuya atılacaksa dilimleyerek çok uzun süre muhafaza edebiliriz.
Konserveler oda sıcaklığında saklanabilirler. Yaz aylarında hava sıcaklığı arttığı için tat değişikliği oluşabileceğinden 21C'nin üstüne çıkmayan dolapta saklanmalıdırlar. Bulundukları yer ne çok sıcak ne çok soğuk ortam olmalıdır. Isıya ve güneş ışığına maruz bırakılmamalıdırlar. En uygun sıcaklık 21-24 C'dir.
Kuruyemişler , ısı,nem ve ışığa karşı duyarlıdırlar. Isı yüksek olduğunda yağ asitleri oksidasyona uğrar ve lezzette acılaşma meydana gelir. Bu yüzden serin, kuru ve karanlık ortam da saklanmalıdırlar.
Herkese sağlık ve mutluluk dolu bir hafta diliyorum.
YORUMLAR